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烹調方法錯 茹素膽固醇過高

在台灣吃素人口越來越多,不過可別以為,吃素就是健康,要是沒有控制脂肪攝取量,恐怕還是會造成膽固醇飆升,其中最大元兇除了加工素食品和甜點在台灣吃素人口越來越多,不過可別以為,吃素就是健康,要是沒有控制脂肪攝取量,恐怕還是會造成膽固醇飆升,其中最大元兇除了加工素食品和甜點之外,油炸用植物油,也是一大健康殺手。

蒜末在油鍋裡爆香,炒一盤深綠色的菠菜,清淡又爽口,媽媽特地煮一整桌素食料理,為的就是要全家人,吃得低熱量,也吃進健康。

民眾:「為了小孩子回來吃飯,要準備一些素的,吃了對身體比較健康。」

民眾:「吃一些青菜或是素食這樣子,就避免一些膽固醇的累積,然後對身體健康也比較有好處。」

有人吃素自己煮,有人忙碌乾脆在外吃,像這間素食餐廳,一到用餐時間,客人接連上門,打包便當有10幾道菜可以挑選,讓吃素的上班族,好方便。

民眾:「有在雜誌上看到說,吃素體力比較好,所以就開始吃了。」

民眾:「(吃素)對身體比較沒有負擔。」

的確,民眾對健康重視,吃素也成為趨勢,目前在台灣已經超過250萬人吃素,不過,雖然多吃蔬菜是好事,但要是烹調方法不對,恐怕吃素就變成身體的壞事,危機就暗藏在這裡。

像是椰子油、棕櫚油或橄欖油等等,這類的植物性用油,因為符合吃素需求,但要是拿來油炸炒煎,就變成膽固醇攀升的最大元兇。

國泰醫院營養師張斯蘭:「椰子油、棕櫚油,這個是屬於飽和脂肪酸,你的蔬菜都過油,或者一些豆包或者是炸的豆腐,這一些都是油炸、油煎,那油脂量攝取過多,事實上膽固醇還是會偏高的。」

包括素食者能吃的餅乾、甜點、蛋糕或洋芋片,雖然體積小,但含有較多的反式脂肪,也是容易造成壞的膽固醇飆高一大主因。

國泰醫院心臟內科醫生黃奭毓:「直接影響到你低密度膽固醇的增加,這種膽固醇很容易就是堆積在你的血管裡面,甚至說會深入到你的血管壁,如果你的脂肪堆積在血管壁裡面,那你血管壁裡面的管徑就會變小,那你血流就會不順了,可能就會塞住了。」

要是剛好塞住心臟週邊血管就會造成心肌梗塞,要是在腦部就會導致中風,如果是全身性就會是高血壓,國健署調查指出,每人每天只要攝取約4公克的反式脂肪,罹患心血管疾病的風險,就會增機23%,醫師建議,盡量以清燙、蒸煮方式烹調,少油少糖,吃素也要夠聰明,才能獲得健康。(民視新聞阿布斯、廖松筠台北報導)


文章出自: https://tw.news.yahoo.com/烹調方法錯誤-吃素恐吃進脂肪-054545930.htmlhttp://www.love-eta.com/
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